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[구월마켓]
오목한 뚝배기 2종

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냄비처럼 솥처럼! 건강한 조리를 위한 디자인 뚝배기

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왜 추천할까, 구월은?
어느 집에나 하나씩은 있게 마련인 뚝배기입니다만, 디자인이 특화된 뚝배기입니다. 항아리를 만든 장인의 살림살이 버전이니 믿고 쓰는 것은 당연합니다. 무엇보다 추천할 이유 일 순위는 보기 드문 디자인 때문입니다. 건강한 식기라는 것을 알면서도 어쩐지 투박해 보이고, 디자인이 거의 비슷해 뚝배기를 꺼렸던 분들도 염려 마세요. 위에서 아래로 반듯하게 자리잡은 디자인, 앙증맞은 손잡이, 밥을 짓나, 된장국을 끓이나, 전골을 준비하나 어느 것 하나 부족함이 없는 모양새입니다. 뚝배기하면 대명사처럼 떠오르는 갈색도 탈피했습니다. 단아한 검은 빛, 광택 또한 살아있습니다. 뚝배기를 하나 장만할 참이었다면, 사용하던 뚝배기를 새로 교체할 계획이라면 지금이 기회입니다. 구월마켓에서만 만날 수 있는 뚝배기입니다.
써 보니 어땠을까, 구월은?
이 단아한 뚝배기는 요리조리 둘러 보니 두께 감이 남다르고, 묵직해 일단 합격입니다. 흙으로 빚은 이 건강한 용기는 주방에서 사용하기에 최적화되어 있습니다. 양 옆에 손잡이까지 달려 있어 냄비 모양을 꼭 닮았네요. 뚝배기는 된장찌개 끓일 때 사용하시죠? 하지만 냄비 닮은 이 뚝배기를 솥이라고 생각해 보면, 활용 범위를 넓어집니다. 더디게 달아오르지만 일단 달아오르면 열을 견뎌내는 힘이 장사라 불에서 내려도 전골이나 찌개를 맛있게 먹기 좋습니다. 뭉근하게 오래 익혀야 맛있는 시래기 지짐이나 누룽지는 물론 1~2인용 찜 요리에도 요긴합니다. 한 손에 쏙 들어오는 작은 크기의 뚝배기는 직화로 밥을 지어 보세요. 대개 돌솥밥은 뚜껑 압력이 중요해 이중 뚜껑을 사용하곤 하는데, 오목한 뚝배기는 그 자체로도 뜸이 기가 막히게 듭니다. 처음 사용 시에는 두어 번 밥을 지어 길들이기를 추천합니다.
조금 더 알고 싶은 구월의 활용 팁
시래기 지짐 with 오목한 뚝배기

재료
시래기 말랭이 1봉지, 된장 1큰술, 고춧가루 2/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 멸치 7마리, 쌀 뜬 물 적당량, 다진 파 약간

1 시래기 말랭이는 끓는 물에 푹 삶는다.
2 삶은 시래기는 찬물을 여러 번 갈아가며 담가두고 시래기의 껍질은 벗긴다.
3 물기를 짠 시래기는 먹기 좋은 크기로 자른다.
4 볼에 시래기를 담고 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 들기름을 넣어 무친다.
5 양념한 시래기는 뚝배기에 얹고 멸치를 넣은 뒤 시래기가 약간 잠길 정도의 쌀 뜬 물을 붓는다.
6 센 불에 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓인다. 이 때 국물이 졸아들면 쌀 뜬 물을 조금 더 넣어 자작하게 졸인다.
7 다진 파와 들기름 약간을 넣어 마무리한다.


뚝배기를 오래, 제대로 사용하는 방법

1 뚝배기라니까 한식만 담아야 할 것 같지만 저는 뚝배기 파스타를 만들기도 해요. 계속 따끈하게 먹어야 맛있는 요리라면 한식, 양식, 분식 등 아무런 제한 없이 담아냅니다. 묵직한 뚜껑이 있어서 솥밥을 지으면 아주 차진 맛이 난답니다.
2 사용하기 전, 뜨거운 물에 밀가루를 풀거나 쌀뜨물을 부어서 뚝배기를 삶듯이 끓인 뒤 흐르는 물로 세척합니다. 물기가 남지 않도록 깨끗한 마른 행주로 즉시 닦아요. 다공성 흙이라서 수분을 꿀꺽 흡수하기 때문에 설거지물에 오래 담가 두는 것도 피해야 합니다.
3 음식이 눌어붙었을 때는 뚝배기에 물과 베이킹소다를 넣어 끓인 뒤 흐르는 물로 세척하고 마른 행주로 닦아 보세요.
4 뚝배기는 물로만 설거지하는 것이 가장 좋아요. 만일 세제가 꼭 필요하다면 베이킹소다 혹은 천연 성분의 제품을 사용하세요. 음식 냄새가 안 빠진다 싶을 땐 레몬조각이나 식초 혹은 구연산 등을 넣고 물을 부어 끓이면 도움이 되더군요.
5 뚝배기 겉면으로 하얗게 소금 꽃이 피는 경우가 있습니다. 특히 짠맛이 강한 요리를 하고 났을 때 그럴 수 있죠. 이거 불량 아냐? 놀라지 마시고, 서너 번 정도 반복 사용해서 길들이면 괜찮아집니다.
6 손으로 빚어 만드는 뚝배기는 5mm 정도 오차 범위의 크기 차이가 생길 수 있어요. 또한 유약이 매끄럽지 않거나 흐름 자국이 생기고, 유약이 동글동글 뭉쳐 있는 게 보이기도 하는데 이것은 제작 과정상 나타나는 자연스러운 현상이랍니다.
7 인덕션으로 조리하시는 경우라면 별도의 인덕터가 필요합니다. 꼭 참고하세요.

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